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蜂蜜酒是一种传说中的饮料，有着悠久的传统。据说它是世界上最古老的酒精饮料，完全由天然发酵成分制成。
主要成分是两种简单的元素：蜂蜜和水。
关于蜂蜜酒的神话可以追溯到 5000 多年前，如亚洲、罗马帝国，当然还有北欧地区。生产蜂蜜酒所需的原料很少，这意味着世界各地的人们实际上一直都能酿造这种饮料，事实上很可能也这样做了。北欧地区有记载的最早蜂蜜酒配方是由大主教奥劳斯·马格努斯（Olaus Magnus）于 1520 年写的。他的配方只使用水、蜂蜜、啤酒花和啤酒酵母。
蜂蜜酒可分为四大类：传统蜂蜜酒、水果蜂蜜酒、香料蜂蜜酒、特殊蜂蜜酒
一、传统蜂蜜酒 （TRADITIONAL MEAD）
仅使用单一或多蜂蜜混合酿造或者混合型蜂蜜酿造得来。可以具有某些蜂蜜的独特特性。对于裁判而言，传统蜂蜜酒不应尝出添加剂味道。
二、水果蜂蜜酒（FRUIT MEAD）
用水果参与酿制的蜂蜜酒经常被称为果味蜂蜜酒（Melomel），但有些水果蜂蜜酒有更细分的名字，例如苹果蜂蜜酒（Cyser）和葡萄蜂蜜酒（Pyment）。根据水果种类的不同，我们为特定类型的水果蜂蜜酒总结了类别名称；这些主要为了对赛事分类进行区分，而不能反映全部真实酒类风格。
三、香料蜂蜜酒 （SPICED MEAD）
水果香料蜂蜜酒是一种含有一种或多种水果，和一种或多种香料的蜂蜜酒。参见蜂蜜酒中各种水果的定义；任何符合条件的成分都符合这里的“水果”定义要求。在这个子类中，任何符合香料、药草或蔬菜蜂蜜酒子类使用条件的成分也符合这里对“香料”的要求。
四、特殊蜂蜜酒 （SPECIALTY MEAD）
1、麦芽蜂蜜酒 BRAGGOT
可以用任何类型的蜂蜜，任何类型的啤酒风格。可以混合麦汁和蜂蜜酒一起发酵，也可以将发酵好的啤酒和蜂蜜酒混合。
2、古代蜂蜜酒 HISTORICAL MEAD
古代蜂蜜酒是指历史曾经存在的或带有当地特色的蜂蜜酒，不属于其他子类的蜂蜜酒（如埃塞俄比亚的 tej 酒、波兰蜂蜜酒）。
3、实验蜂蜜酒 EXPERIMENTAL MEAD
实验蜂蜜酒是一种不属于上述任何一种子类的 蜂蜜酒。这可能适用于多种风格混合的蜂蜜酒 或使用特殊原料的蜂蜜酒。任何实验蜂蜜酒使 用额外的可发酵的来源（例如，枫糖浆、糖蜜、红糖，或龙舌兰蜜），其他成分（如其他酒、 烟熏等），后期加工方式（如冰馏），与非传 统酵母发酵（例如酒香酵母）或其他不寻常的 成分，橡木陈酿并不一定会使一种蜂蜜酒变成 实验性的蜂蜜酒，除非这桶酒除了木材之外还 有其他特性。
蜂蜜酒的其它重要属性
1、甜度。蜂蜜酒的甜度可以是干型、半甜或甜型。
2、碳化水平（碳酸/二氧化碳含量）。蜂蜜酒可以无气/无碳化、微碳化，和起泡型。
3、酒精度。蜂蜜酒可分为低度蜂蜜酒（hydromel，希腊语 water-honey 的意思）、标准蜂蜜酒（Standard）和高度蜂蜜酒（Sack）
4、蜂蜜品种。某些类型的蜂蜜具有强烈的风味特征（香气、风味、颜色、酸度）。如果使用一种不常见的特殊蜂蜜，在比赛介绍中将蜂蜜品种描述出来可以帮助裁判进行风味预估。请注意，野花蜜（Wild Flower Honey）不是单一品种的蜂蜜；这是用来描述未知来源或来源于多种花的混合型蜂蜜的术语。
5、特殊原料。不同的蜂蜜酒风格可能使用水果、香料、麦芽等。
2015BJCP蜂蜜酒评选指南（英文原文地址）